Probabilmente il piatto invernale più comune nel passato delle nostre risaie vercellesi, semplice ma dal gusto deciso. E con quel che si avanzava si preparava il ripieno per i ravioli che oggi chiamiamo “di magro”, cioè senza carne…se avete tempo e pazienza, tra le ricette ne troverete una nostra versione.

Il nero, si sa, sta bene su tutto…anche in cucina! Questa varietà di riso dal colore dell’ebano e dal particolarissimo profumo che ricorda il pane appena sfornato è perfetta per realizzare un primo piatto accattivante e sfizioso e la cottura veloce dei crostacei permette di apprezzarne a pieno i sapori autentici.

Una torta che ci conquista per il suo profumo, si scioglie in bocca. Perfetta come dessert di fine pasto, da servire anche con un ciuffetto di panna, ottima da gustare fredda o a temperatura ambiente.

Le pesche ripiene al forno sono un dolce molto veloce da realizzare, perfetto da confezionare in estate con la frutta di stagione.

Le minestre sono tipicamente piatti della tradizione contadina cucinati in passato per mera necessità economica ma ora sempre più proposti o rivisitati anche dalla grande cucina nazionale.
Qui la proponiamo nella variante con la zucca.

Le minestre sono tipicamente piatti della tradizione contadina cucinati in passato per mera necessità economica ma ora sempre più proposti o rivisitati anche dalla grande cucina nazionale.
Qui la proponiamo nella variante con le patate.

Le minestre sono tipicamente piatti della tradizione contadina cucinati in passato per mera necessità economica ma ora sempre più proposti o rivisitati anche dalla grande cucina nazionale.
Qui viene proposta nella variante al latte e castagne.

Non si può stabilire con certezza l’origine di questo piatto unico estivo, che in realtà si adatta anche ad essere un ottimo antipasto, certo è che rappresenta la sintesi di alcune pratiche culinarie del bacino del mediterraneo. L’insalata di riso piemontese non ha delle regole vere e proprie, ognuno la prepara a modo suo e, soprattutto, utilizzando gli ingredienti che si trova in casa.

L’Apollo non lo cucinavano le nostre nonne perché… non lo conoscevano! Da qualche anno invece si coltiva in Italia questo riso pregiato dal chicco cristallino, lungo e affusolato, molto profumato e dal sapore delicatissimo, che ricorda i risi esotici orientali come il Basmati, pur mantenendo una buona tenuta alla cottura. Con il suo caratteristico sentore di gelsomino presenta una grande versatilità in cucina, adatto soprattutto come contorno a carni e a pesci dal gusto delicato, magari bollito con verdure, oppure semplicemente condito con un po’ di olio d’oliva.
Il riso “in bianco” fa di nuovo parte della tradizione e, se proposto bollito, con l’aggiunta nel piatto di un filo d’olio, magari una lieve spremuta di limone e una grattata di parmigiano reggiano, ci ricorda quelle doti di digeribilità e di sostanza “medicamentosa” grazie alle quali era noto già agli antichi romani e prima ai greci, che l’avevano introdotto dall’oriente considerandolo una spezia curativa con cui confezionare decotti e infusioni.
Proponiamo una ricetta base e due semplici e gustose variazioni.

Piatto tradizionale che ha origini dibattute tra Lombardia e Piemonte e, dunque, col formaggio utilizzato che varia di conseguenza. Noi proponiamo la versione con la toma di Maccagno biellese, formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, prodotto in alpeggio sulle montagne biellesi e in Valsesia.